APROXIMACIÓN AL CONSUMO DE CARNE

Jueves, 26 mayo 2022 – 19.00 h.

Precio 30 € Socios y 35 € No Socios

Plazas limitadas. Reservas en Secretaría y en el Área Socios de la web.

¿Quieres conocer la influencia de la maduración en el sabor de la carne? ¿Cómo afecta la alimentación del animal? ¿Qué diferencias aportan las distintas razas? ¿Macho o hembra? Ante las opiniones que continuamente recibimos en los diferentes medios de comunicación, algunas muy interesadas, en este acto tendremos la oportunidad de escuchar a una de las personas más autorizadas en la materia, concretamente a la Catedrática de Nutrición y Bromatología María José Beriain, quien además es Académica Correspondiente de la Academia Vasca de Gastronomía y que nos dará buenas pistas al respecto. Durante la charla tendremos la oportunidad de apoyar las explicaciones con una degustación técnica de 9 tipos diferentes de carne. En la charla intentaremos, con solidez científica, aportar datos que permitan a los asistentes opinar con criterio sobre este mundo tan apasionante.

CARNES

PLATO 1

Chuletas de ternero RAZA PIRENAICA MACHO

Sistema de cría convencional (12 meses aprox. y madurada 14 días aprox.)

Chuletas de ternera RAZA FRISONA HEMBRA DE CEBO

(12 meses aprox. y madurada 14 días aprox.)

Chuletas de potro RAZA BURGUETE MACHO

Sistema de cría convencional (12-15 meses aprox.)

PLATO 2

Chuletas de ternero RAZA PIRENAICA MACHO

sistema de cría convencional (12 meses aprox. y madurada 7-10 días aprox.)

Chuletas de ternero RAZA PIRENAICA MACHO

Sistema de cría convencional (12 meses aprox. y madurada 28-30 días aprox.)

PLATO 3

Chuletas de ternero RAZA PIRENAICA HEMBRA

Sistema de cría convencional (12 meses aprox. y madurada 21 días aprox.)

Chuletas de VACA DE CEBO

(5-6 años y madurada 28-30 días aprox.)

Chuletas de AÑOJO

(18 meses aprox. y madurada 25 días aprox.)

Chuletas de ANGUS

(18-20 meses aprox. y madurada 45 días aprox.)

VINOS S.B.