MENÚ PARA 4 PERSONAS PARA EL DOMINGO DE RESURRECCIÓN DEL 12 DE ABRIL DE 2020 PROPUESTO POR EL JEFE DE COCINA CARMELO BENGOECHEA HIGUERA EN COLABORACIÓN CON EL EQUIPO DE COCINA DE LA SOCIEDAD BILBAINA
LASAÑA DE VERDURAS CON ESPINACAS
| Ingredientes para lasaña
2 calabacines 2 berenjenas 3 tomates pera grandes ½ k champiñones 1 cebolla 3 zanahorias medianas |
1 manojo espinacas
1 bote tomate frito Jamon york Vino blanco Queso parmesano rallado Sal, pimienta y orégano |
Ingredientes para bechamel
1 litro de leche largo 75 g mantequilla 75gr harina Sal, pimienta y nuez moscada
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Elaboración bechamel. Fundir mantequilla a fuego suave. Añadir la harina y rehogarlo todo bien durante 1 minuto para que la harina no sepa cruda. Añadir la mitad de la leche, previamente hervida, y batir con una varilla enérgicamente para que no queden grumos. Incorporar el resto de la leche según lo vaya pidiendo (debe quedar ligera pero untuosa). Salpimentar al gusto. Saltear las espinacas en un poco de aceite durante unos 2 minutos e incorporar a la bechamel, dar un hervor todo junto y probar punto de sal. Reservar caliente.
Elaboración lasaña. Cortar en rodajas, como de un centímetro de grosor, el calabacín, la berenjena y el tomate. Cortar zanahoria y champiñones en láminas finas. Picar cebolla como para un pisto. En una sartén, pochar cebolla, añadir zanahoria y esperar a que este blanda. Añadir champiñones, saltear todo un poco y a continuación añadir el vino blanco. Esperar que evapore el alcohol, echar una cucharada de tomate frito y 2 de bechamel. Trabarlo todo bien, salpimentar y añadir un poco de orégano. Las rodajas de berenjena, calabacín y tomate pasarlas por una plancha para que se doren un poco hasta que estén al dente.
Montaje de plato. En fuente de horno echar el resto de tomate y cubrir con una capa de berenjena otro de farsa de champiñones, jamón york y rodaja de calabacín. Cubrir con bechamel, espolvorear con queso parmesano y gratinar.
LOMOS DE MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLOS
| 4 lomos merluza (275 g limpios cada uno)
1 bote piquillos 1 pimiento rojo pequeño |
2 cebolletas
2 dientes ajo ½ litro nata |
Vino blanco
Sal Pimienta blanca |
Azúcar |
Elaboración salsa
Sofreír cebolla, pimiento rojo y ajo, previamente cortados en juliana. Cuando este sofrito añadir pimientos de piquillo, una pizca de azúcar y medio vaso de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y, por último, la nata. Salpimentar y cocer un poco. Pasar todo por la batidora y colar luego por un colador.
Elaboración lomos de merluza
En sartén freír los lomos de merluza, previamente pasados solamente por huevo batido para que queden sellados. Colocar en una fuente de horno, cubrir con salsa de piquillos y meter al horno a 170°, previamente calentado para que se acaben de hacer. Emplatar.
PIÑA AL HORNO
| 1/2 piña pelada cortada a lo largo
100g azúcar moreno |
1 rama vainilla o vainilla polvo
1 copa ron |
Gotas de anís
Mantequilla |
8 nueces peladas y troceadas
Miel |
Cortar la piña por la mitad, a lo largo, en 2 trozos y colocar en fuente de horno. Poner 1 nuez de mantequilla encima de cada trozo de piña, espolvorear con azúcar morena y añadir ron y anís. Añadir ½ media rama de vainilla o vainilla en polvo. Cubrir con papel de aluminio y meter al horno durante unos 20 minutos a 180°, previamente calentado. Sacar la piña, dejar atemperar y cortar en daditos con cuidado porque al estar caliente se rompe. Colocar en bol de cristal o copa de aperitivo. El almíbar de la fuente trabarlo un poco, moviendo la fuente. Repartir en copas y añadir por encima añadir las nueces troceadas y un hilito de miel. Comerlo atemperado.